Эксперты не рекомендуют использовать больше аэрогриля, но директор Ассоциации питания не согласен

24май, новое оспециалисты не рекомендуют использовать аэрофритюрницыстановится жарко.По принципу аэрофритюрницы используется быстро циркулирующий горячий воздух и образуется хрустящая поверхность, похожая на жарку. В процессе не нужно добавлять масло, но это не совсем здорово.

С одной стороны, если пища содержит глюкозу и фруктозу, а также другие восстановленные сахара и белки, при высокой температуре будет вырабатываться определенное количество вредных канцерогенов, таких как акриловый амин.

С другой стороны, витамины A, D, E, K и другие жирорастворимые витамины в пище должны сочетаться с маслом для усвоения человеческим организмом. Если обрабатывать только высокотемпературной обработкой, это приведет к потере питательных веществ.

Кроме того, хотя высокое потребление масла может привести к таким проблемам со здоровьем, как ожирение, длительное слишком низкое потребление пищевого масла также может привести к недостаточному потреблению ненасыщенных жирных кислот, что приведет к ряду заболеваний.

Директор Пекинской ассоциации диетологов, Чжунъи Гу не согласен с идеей эксперта.Он говоритакриламин является канцерогеном класса 2А, он может вызывать рак у людей, но обнаружение акриламина стружки не является проблемой для фритюрницы.

Акриловый амин является одним из побочных продуктов реакции Майяра. Когда пища содержит углеводы и аминокислоты одновременно, после более чем 120 градусов горячего приготовления (включая, помимо прочего, жарку, запекание, тушение, жарение) появляется реакция Майяра.

Аромат кофе и сладость жареного черного сахара также являются результатом реакции Майяра, а пока есть реакция Майяра, может быть акриламид, или даже самые вкусные продукты содержат акриламид.

Суть в том, сколько акриламида содержится в пище и сколько безопасно употреблять? «Стандарты безопасности ЕС», упомянутые в горячих поисках, не дали четкого источника и количественного определения.

Директор Гу также рассказал о способах снижения потребления акриламина:他

1.При приготовлении пищи в домашних условиях обратите внимание на то, чтобы температура не была слишком высокой, соответствующим образом отрегулируйте метод приготовления, например, жаркое с перемешиванием - это метод приготовления, который следует уменьшить, а затем перед приготовлением также можно слегка бланшировать;

2. Сбалансированное питание, разнообразие продуктов питания для снижения потребления продуктов с чрезмерным содержанием акриламида, кроме того, сбалансированное и разнообразное здоровое питание также может снизить риск развития рака;

3. При выпечке хлеба можно положить меньше сахара, чтобы кожа не стала слишком темной.

Он также говорил о том, является ли проблема аэрофритюрницы более здоровой, указав, что аэрофритюрница, по сути, представляет собой небольшую духовку с системой циркуляции воздуха, которая жарит больше, чем духовка, поэтому она может уменьшить потребление масла, чем настоящая жарка.

"Много качественных фритюрницестьфункция контроля температуры, которые могутснизить слишком высокую температуру. Теоретически с точки зрения меньшего количества масла и контроля температуры фритюрницы будут полезнее для здоровья».